Bananenbrood is 'one of my favorites'! Het kost weinig tijd en kind kan de was doen. Het brood is van amandelmeel gemaakt, dus een goede vervanging van brood. Ik maak dit vaak op zondag en vries het vervolgens per twee plakjes in. Een goed alternatief voor als je een keer geen zin hebt in yoghurt met muesli of fruit als ontbijt. Bovendien een lekker en verstandig alternatief als tussendoortje.

Maak ook eens de hartigere variant, het pompoen- of paleobrood. Lekker met een laag roomboter en een plak boerenkaas!

 

Bananenbrood-9.jpg
Bananenbrood.png
4b7c4ce8746b401c9525293722f60d7e.jpg

Ingrediënten

3 rijpe bananen

150 gram amandelmeel

1,5 theel. bakpoeder

30 gram geraspte kokos

40 gram rozijnen

40 gram ongezouten hazel- of pecannoten

 

 

mespuntje kaneel

2 eetl. honing

3 eieren

olijfolie om de cakevorm mee in te vetten

 

Bereiding

De bereiding van bananenbrood is heel eenvoudig.

Verwarm de oven voor op 170°C.

1. Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom en roer dit door elkaar.

2. Voeg vervolgens de honing en eieren toe en roer het geheel tot er een egale massa ontstaat. Roer niet te lang en bij voorkeur niet met een mixer, aangezien het brood dan te luchtig kan worden en na het bakken in elkaar zakt.

3. Giet het beslag in de ingevette cakevorm en bak deze 55 minuten in de oven.

 

Heerlijke snack.....en dat is geen broodje aap verhaal!

 

Dikketip1.jpg

Wil je plakjes bananenbrood in delen in de vriezer bewaren? Laat dan het bananenbrood afkoelen en bewaar de plakjes niet langer dan twee maanden in de vriezer in een diepvrieszakje. Haal de avond voor de dag van gebruik een zakje uit de vriezer, zodat de plakjes bananenbrood lekker zacht zijn voor gebruik.